L'entremets chocolat-framboise 🍫 INGRÉDIENTS Pour le sablé – 55 g de sablés – 20 g de beurre Pour l’insert framboise – 120 g de framboises – 25 g de vergeoise brune – 1,5 feuille de gélatine Pour la mousse chocolat – 2 jaunes d’oeuf – 10 g de sucre – 45 g de crème liquide 35% de MG – 45 g de lait – 70 g de chocolat noir 70% (de qualité) – 45 g de chocolat au lait (de qualité) – 140 g de crème liquide 35% de MG Pour le glaçage miroir rouge – 100 g d’eau – 170 g de sucre – 125 g de glucose – 125
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L'entremets chocolat-framboise 🍫 INGRÉDIENTS Pour le sablé – 55 g de sablés – 20 g de beurre Pour l’insert framboise – 120 g de framboises – 25 g de vergeoise brune – 1,5 feuille de gélatine Pour la mousse chocolat – 2 jaunes d’oeuf – 10 g de sucre – 45 g de crème liquide 35% de MG – 45 g de lait – 70 g de chocolat noir 70% (de qualité) – 45 g de chocolat au lait (de qualité) – 140 g de crème liquide 35% de MG Pour le glaçage miroir rouge – 100 g d’eau – 170 g de sucre – 125 g de glucose – 125
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🍫 Glaçage chocolat noir brillant (entremets) 🔸 Ingrédients 150 g sucre 150 g glucose 75 ml eau 100 g crème liquide entière (35 %) 50 g cacao en poudre non sucré 6 g gélatine (3 feuilles) 👨‍🍳 Préparation 1️⃣ Gélatine Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide (10 min). 2️⃣ Cuisson Porter à ébullition eau sucre glucose. Ajouter la crème, puis le cacao tamiser. Cuire à feu moyen 2–3 min, mélange constant. 3️⃣ Finition Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mixer au mixeur plongeant sans inc
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🍫 Glaçage chocolat noir brillant (entremets) 🔸 Ingrédients 150 g sucre 150 g glucose 75 ml eau 100 g crème liquide entière (35 %) 50 g cacao en poudre non sucré 6 g gélatine (3 feuilles) 👨‍🍳 Préparation 1️⃣ Gélatine Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide (10 min). 2️⃣ Cuisson Porter à ébullition eau sucre glucose. Ajouter la crème, puis le cacao tamiser. Cuire à feu moyen 2–3 min, mélange constant. 3️⃣ Finition Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mixer au mixeur plongeant sans inc
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"3 CHOCOLATS"🍫 (version longue) Recette facile sans gélatine #patisseriemaison #recettedessert #3chocolats #entremets #patisserie #recette Génoise: https://www.facebook.com/reel/961981522269292 2 œufs 50g sucre 50g farine Cuisson: 180° environ 15 minutes (four préchauffé) Croustillant praliné: 90g pralinoise (rayon tablette de chocolat) 30g chocolat au lait 55g crêpe dentelle Gavotte (rayon biscuit) Mousse chocolat noir: 125g crème 30% de matière grasse 30g de mascarpone 75g chocolat noir idem
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"3 CHOCOLATS"🍫 (version longue) Recette facile sans gélatine #patisseriemaison #recettedessert #3chocolats #entremets #patisserie #recette Génoise: https://www.facebook.com/reel/961981522269292 2 œufs 50g sucre 50g farine Cuisson: 180° environ 15 minutes (four préchauffé) Croustillant praliné: 90g pralinoise (rayon tablette de chocolat) 30g chocolat au lait 55g crêpe dentelle Gavotte (rayon biscuit) Mousse chocolat noir: 125g crème 30% de matière grasse 30g de mascarpone 75g chocolat noir idem
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"3 CHOCOLATS"🍫 Recette facile sans gélatine #patisseriemaison #recettedessert #3chocolats #entremets #patisserie #recette Génoise: https://www.facebook.com/reel/961981522269292 2 œufs 50g sucre 50g farine Cuisson: 180° environ 15 minutes (four préchauffé) Croustillant praliné: 90g pralinoise (rayon tablette de chocolat) 30g chocolat au lait 55g crêpe dentelle Gavotte (rayon biscuit) Mousse chocolat noir: 125g crème 30% de matière grasse 30g de mascarpone 75g chocolat noir idem pour la mousse ch
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"3 CHOCOLATS"🍫 Recette facile sans gélatine #patisseriemaison #recettedessert #3chocolats #entremets #patisserie #recette Génoise: https://www.facebook.com/reel/961981522269292 2 œufs 50g sucre 50g farine Cuisson: 180° environ 15 minutes (four préchauffé) Croustillant praliné: 90g pralinoise (rayon tablette de chocolat) 30g chocolat au lait 55g crêpe dentelle Gavotte (rayon biscuit) Mousse chocolat noir: 125g crème 30% de matière grasse 30g de mascarpone 75g chocolat noir idem pour la mousse ch
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